Q: 質の良い被リンクは、アドレスで貼られる方がいいのか、それとも店名・会社名の文字部分から貼られる方がいいのでしょうか？

Ａ：

恐らく今のGoogleのアルゴリズムではどちらも変わらないと思われます。２０１０年頃までは確かに店名、会社名がリンクテキストに含まれていたほうが有利な傾向がありました。
理由は多くの場合そのリンクテキスト部分にリンク先のページの内容を推測する手かがりが含まれていたからです。

しかし、現在のGoogleのシステムはリンク情報の周囲の情報やそのページのタイトルタグやメタディスクリプション、H1タグなど他の部分も分析して推測する力を持つようになってきています。

ですので、あまり他人からリンクを張ってもらう時その点は心配しないでも良いはずです。

逆に、いつもいつも上位表示を目指すキーワードが含まれたテキストリンクでリンクを張ってばかりいると人為的な匂いをGoogleが感じ取ってリンクの効果を減らしてしまう可能性や最悪の場合ペナルティーを課されてしまい検索順位が落ちるというリスクすらあると思います。